Ingredientes: Medio kilo de tomates rojos y maduros, 250 gramos de manzana, 80 gramos de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo (opcional), sal, 150 gramos de jamón ibéricoy dos huevos cocidos.
Elaboración: Se escaldan y se pelan los tomates y a continuación se pasan por la batidora. Se bate también la manzana pelada y el diente de ajo y se añade el aceite poco a poco, mientras se sigue batiendo, para conseguir que quede bien emulsionado. El aceite es lo que le proporciona la textura y el punto de espesor. Se rectifica de sal y se sirve bien frío, acompañado de un poco de jamón ibérico y de huevo duro. La manzana le aporta un agradable sabor afrutado. Este salmorejo tiene además otra ventaja: es más ligero que el auténtico, ya que no lleva pan y admite menos aceite.
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