Solomillo con alioli de manzana

Ingredientes: dos solomillos de cerdo, pimienta molida y sal. Para el alioli de manzana: una manzana reineta, un diente de ajo, un huevo, dos cucharadas de vinagre de manzana, un vaso de aceite (de oliva suave o de girasol) y sal.

Elaboración: Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno a 200º centígrados. Se pela y trocea la manzana en dados. Se introduce en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Se tritura con la batidora y se deja enfriar. Sobre el puré de manzana se pone el ajo, el huevo, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Se añade la mitad del aceite, se bate con la batidora en el fondo del vaso, sin moverla, y según empieza a montarse el alioli se añade poco a poco el resto del aceite, hasta conseguir la cremosidad deseada. Hasta la hora de servir el alioli de manzana se deja en la nevera. Se salpimientan los solomillos y se fríen en una sartén a fuego vivo para sellarlos bien. Luego se ponen en una bandeja en el horno durante unos 20 minutos, aproximadamente. Los solomillos se sirven trinchados o cortados en medallones y se tapan con el alioli de manzana. Conviene vigilar el tiempo de cocción del solomillo, ya que va a depender del grosor y del gusto de cada uno, si se quiere más o menos hecho.

Se puede acompañar de patatas asadas, a modo de guarnición, y de cebolla confitada con gajos de manzana.