Patata rellena de ensaladilla de pulpo y langostinos

La experta cocinera lenense Remedios Vázquez Gandoy, "Meyos", nos presenta una nueva receta, con los ingredientes y los pasos necesarios para preparar un sabroso plato.

Meyos Vázquez Gandoy | 26 sep 2021

Patata rellena de ensaladilla de pulpo y langostinos

Ingredientes: cuatro patatas medianas, 200 gramos de pulpo cocido, 200 gramos de langostinos cocidos, 50 gramos de guisantes, una zanahoria, tres huevos cocidos, mayonesa (casera o comercial), aceite de oliva, sal y pimentón.

Elaboración: Se cuece la zanahoria y los guisantes unos 10 minutos. Se escurre y se reserva. Aparte se cuecen las patatas, con piel, hasta que estén tiernas. Las pelamos y las cortamos por la mitad. Con ayuda de una cuchara retiramos parte de la carne de la patata, dejando un hueco en cada mitad para luego poder rellenarlas. En un bol mezclamos la carne de ahuecar las patatas, se añaden los guisantes, la zanahoria en trozos, los huevos, cocidos y picados, y los langostinos picados, reservando ocho de ellos para la decoración. Se añade también el pulpo picado, reservando, asimismo, dieciséis rodajas para la decoración final. Unimos con mayonesa al gusto, un poco de aceite y sal, para dejar una ensaladilla bien jugosa.

Rellenamos con la ensaladilla las ocho mitades de patata, colocamos en cada mitad un langostino y dos rodajas del pulpo, de las que teníamos reservadas, y las espolvoreamos por encima con pimentón, sal en escamas y un hilo de aceite.

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