Carne gobernada
LA VOZ DE LENA

Carne gobernada

La experta cocinera lenense Remedios Vázquez Gandoy, "Meyos", nos presenta una nueva receta, con los ingredientes y los pasos necesarios para preparar esta exquisita carne.

Meyos Vázquez Gandoy | 26 sep 2021


Ingredientes: 1 kilo de carne de ternera, dos cebollas, tres zanahorias, un pimiento rojo, media copa de coñac, 200 gramos de guisantes (frescos o congelados), aceite, dos ajos y sal.

Elaboración: Cortamos la carne en trozos no muy pequeños, la adobamos con sal junto con los ajos machacados en el mortero y la dejamos reposar unos diez minutos. Se doran los trozos en una sartén con aceite y una vez dorados los trasladamos a una cazuela.

Limpiezas Valcárcel

En la misma sartén en la que doramos la carne añadimos ahora la cebolla picada y cuando comience a ablandar le agregamos el pimiento y la zanahoria, también picados, dejándolo durante cinco o diez minutos. A continuación lo llevamos a la cazuela, mezclándolo todo con la carne. Echamos el coñac y lo ponemos a cocer durante dos horas a fuego bajo. Trascurrido ese tiempo se incorporan los guisantes y se cuece de 20 a 30 minutos más. Y ya sólo quedaría servir y disfrutar de ese nutritivo plato.

Casa María

Eso sí, una llamada de atención: el control del fuego es parte fundamental de su elaboración, por lo que las cocinas de carbón jugaban un papel muy importante a la hora de preparar esa comida. Conseguir una carne tierna y melosa es el arte de saber “gobernarla”.

Este plato tan tradicional de la cocina asturiana se suele servir en el menú de las fiestas de La Ascensión en Oviedo.

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